Soupe d'aile de poulets au citron
Source : Les carnets de Li Men, Olivier Orban, éd. Olivier Orban (épuisé ?)
Pour 6 personnes.
- Dans une grande casserole, faire bouillir 1,5 l d'eau. Couper en deux 4 ailes de poulet et les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes (pochage). Vider l'eau et de la remplacer par la même quantité d'eau claire.
- Laisser cuire 30 minutes.
- Éplucher, laver, couper en bâtonnets et ajouter :
- 2 brins (bâtons) de citronnelle,
- 200 g de champignons de Paris.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Éplucher, laver, couper en bâtonnets et ajouter :
- 1 carotte,
- 2 branches de céleri,
- Laisser cuire 3 minutes.
- Ajouter 200 g de germes de soja.
- Laisser cuire 1 minute, retirer du feu.
- Assaisonner avec le jus de 2 citrons, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à soupe de sucre en poudre et 1 c. à soupe de sauce nuoc mam.
- Parsemer la soupe d'1 oignon vert haché et/ou de fines lamelles de piment.
Servir très chaud.
