Poisson à l'ail et au gingembre, cuit à la vapeur

Poisson à l'ail et au gingembre, cuit à la vapeur, accompagné de riz et de légumes chinois.

Un plat facile à faire et qui a toujours du succès.

Pour cuire à la vapeur, utiliser soit des paniers pour cuisson à la vapeur dans un wok ou un cuiseur-vapeur électrique.

Le poisson cuit très rapidement (6-8 min, à faire varier en fonction de l'épaisseur), il faut donc le mettre à cuire en dernier. Les légumes demandent un peu plus de temps (5, à 10 minutes tout au plus si vous désirer les conserver croquants).

Si vous utiliser les paniers pour cuisson à la vapeur dans un wok, il est temps de mettre chauffer l'eau pour la cuisson. Au sein du panie, je dépose le poisson sur une assiette, ce qui permet de récupérer un peu de sauce et de le sortir facilement pour le présenter et le servir.

Prendre un filet de poisson un peu épais (au moins 1,5 cm), par exemple du saumon ou du lieunoir. Je compte de 150g à 250g de poisson par personne, selon les appétits.

Frotter le poisson avec du gros sel, attendre 5 à 10 minutes. Frotter le poisson avec du papier essuie-tout pour enlever le sel. Cette opération extrait l'eau du poisson et le rend ainsi plus ferme. Attention à bien enlever tout le sel, sinon le plat sera trop salé. (Et attention à ne pas laisser de morceau de papier essuie-tout collé sur le poisson, ce n'est pas bon non plus.) La plupart du temps, cette opération rend le poisson réellement trop salé, je l'ai abandonnée. Si vous désirez le faire malgré tout, il est vraiment important d'utiliser du gros sel, le sel fin étant beaucoup plus absorbé par le poisson.

Le poisson va être badigeonné de sauce et parsemé d'épices. Le déposer dans une assiette pour récupérer ce qui coulera ou tombera à coté.

Perforer régulièrement la surface supérieure à l'aide d'une fourchette afin de faciliter l'absorption de la sauce. Badigeonner de sauce soja, puis d'huile de sésame.

Hacher (ou broyer) quelques gousses d'ail et deux fois autant de gingembre frais. En parsemer le poison. La quantité dépend de votre goût, mais le poisson doit être bien couvert. Je compte 1 ou 2 gousses d'ail par personne.

Réserver le poisson dans le panier à vapeur / un bac de cuisson de l'appareil.

J'accompagne le poisson d'un mélange de germes de soja et de lamelles de poivrons, mais j'ai deux manières de les préparer : à la vapeur ou à l'huile de soja. Les deux cuissons demandent une dizaine de minutes. J'agrémente parfois le mélange de languettes d'oignons de printemps, d'oignon rouges émincés ou de lamelles de piments. Quelques haricots mange-tout ou un peu de brocoli ne déparent pas.

La manière la plus simple : mettre les légumes dans le cuiseur vapeur, cuire. Mettre une bouteille de sauce soja à table. Simple, efficace et très bon.

Moins diététique, un goût un peu plus prononcé. Faire frire le mélange de légume avec de l'huile de graines sésame dans une poêle bien chaude en remuant constamment. Ajouter quelques cuillères à soupe de graines de sésame et assaisonner de sauce soja.

C'est la seule, et très légère difficulté, du plat : mettre le poisson à cuire au bon moment afin qu'il soit cuit à point — c'est à dire : chaud mais encore bien ferme, serait-ce un steak que j'appellerai cela “rosé” — au moment où les légumes sont prêts et le riz cuit. Je compte 10 minutes pour la cuisson des légumes à la vapeur, 7 à la poele et 6-8 minutes pour le poisson. J'ai diminué les temps de cuisson : 6 à 8 minutes pour des légumes maxi-croquants et 4 à 5 minutes pour le poisson. Mais cela dépend fortement de vos ingrédients, de vos appareils, des récipients et des quantités.

Je sert le tout accompagné de riz basmati ou thaï.

Le poisson cuit ainsi est très savoureux, très tendre et pas sec pour un sou (normal, à la vapeur…). On peut cependant l'accompagner de la sauce suivante : de fines tranches d'aïl frites dans un mélange d'huile d'arachide et d'huile de sésame (compter 1 gousse d'ail, 1 c. à café d'huile d'arachide et 1 c. à café d'huile de sésame par personne, et une personne de plus).

Bon appétit !