Gâteau au fromage
Croûte aux petit-beurres
Mélanger intimement :
- 1 1/2 tasse de petit-beurres finement émiettés (au mixer),
- 1/4 tasse de sucre impalpable,
- 6 c. à s. de beurre fondu,
- éventuellement 1 c. à c. de cannelle en poudre
Garnir le fond d'un moule rond haut (∅ 22 cm, h 5 cm) à bord amovible en compressant bien le mélange en une épaisseur uniforme.
Pour empêcher la pâte de s'émietter lorsque l'on la rempli avec l'appareil :
- soit la cuire 10 minutes à 175°C et laisser refroidir,
- soit bien la refroidir au réfrigérateur.
Fromage battu au citron et aux amandes
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger et battre :
- 3 tasses (≈ 750 g)de fromage blanc lisse (type Philadelphia nature),
- 3 œufs,
- 3/4 tasse de crème fraîche liquide,
- 3 c. à s. (60 g) de beurre fondu,
- 6 ou 7 c. à s. (180 g ou 210 g) de sucre,
- le zeste d'un demi citron, finement haché et le jus d'un citron1),
- 1/4 de tasse d'amandes effilées.
Verser dans le moule et cuire 45 minutes. Ne pas sortir du four, mais laisser refroidir doucement en entrouvrant la porte du four éteint. Il est normal que le gâteau retombe, mais pas qu'il s'écrase (ce qui arrivera si vous le sortez du four avant qu'il ne soit refroidi). Une fois le gâteau amené à température ambiante, vous pouvez le mettre au frigo. En effet, il est meilleur quand il est servit bien frais – à préparer suffisamment longtemps à l'avance, donc.
Notes
Le gâteau retombe moins si au lieu d'utiliser une croûte qui ne garnit que le fond du moule, l'on utilise une pâte qui garnit également les bords.
Une touche finale possible : saupoudrer le gâteau encore chaud de :
- 4 c. à s. de sucre impalpable,
- 1 c. à c. de cannelle.
